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Posts Tagged ‘Cádiz’

La añoranza de mi tierra empieza a hacer estragos en mí, y más ahora que se acerca la Semana Santa y sé que no podré disfrutar de sus pasos, de ese perfume entre incienso y azahar que embriaga los sentidos, del gentío en masa allá donde vayas, de la gastronomía de cuaresma, de los guadia civiles con chaquetones… Si, he dicho bien, querencia por los guardia civiles con chaquetones, tal y como mi padre lo llamaba cariñosamente durante mi infancia y que no era otra cosa más que garbanzos con acelgas.

 

 

El potaje de garbanzos con espinacas (o acelgas) es un platillo típico que especialmente podremos disfrutar durante el tiempo de cuaresma y Semana Santa. Recuerdo como mi madre o mi abuela solían cocinarlo el viernes de vigilia y os aseguro que es una esquisitez para el paladar. Este cocido admite diversidad en su receta básica, con patatas o sin ellas, con o sin bacalao, con o sin tomates, con pastilla de caldo o con sal… y así otro tipo de ingredientes. Lo importante no es el origen del plato, ni cuál receta es más original que otra, sino que en nuestra sea del agrado de nuestros comensales. Aclarado esto, la receta que yo cocino es la que se hacía en mi casa, la típica de mi tierra.

Ingredientes

  • Garbanzos
  • Espinacas o acelgas
  • Cebolla
  • Costrones de pan frito
  • Dientes de ajo
  • Comino
  • Pimentón
  • Laurel
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Con los garbanzos en agua con sal desde el día anterior, ponemos a hervir agua en una olla -si se nos olvidó hacerlo o tenemos prisa podemos utilizar un bote de garbanzos ya cocidos-. Cuando hierva ponemos a cocer los garbanzos crudos hasta que se ablanden (unos 20  minutos) con una hoja de laurel, un poco de sal y aceite. A continuación agregamos la cebolla pelada y troceada, y dejamos cocer unos minutos más hasta que se vuelva transparente. Si los garbanzos son de bote los ponemos en agua caliente desde el principio con la cebolla, el poco de sal (o la pastilla de caldo) y el aceite unos minutos. Mientras, confitamos los dientes de ajo y reservamos en un mortero; freimos el pan del día anterior para hacer los costrones y los incorporamos al mortero junto con el ajo. Añadimos una pizca de sal y comino (cuidado porque es una especia muy invasiva. ¡Ojo! La cantidad varia en función de que lo utilicemos molido o en grano) Para dos personas la cantidad puede ser media cucharadita larga, aunque depende del paladar. Majamos los ingredientes hasta conseguir una pasta y la agregamos a la olla. A continuación, apartamos la sartén del fuego y en ese mismo aceite donde hemos frito los ajos y el pan incorporamos una cucharadita de pimentón dulce o agridulce. Refreir escasos segundos sin dejar que se nos queme y tome ese color oscuro -para ellos el aceite no puede estar muy caliente-, y agregar inmediatamente a la olla. Limpiar la sartén con un poco de agua para aprovechar toda la especia, correjir de sal, remover y tapar. Dejar cocer al menos durante 20 minutos a fuego suave.

En cuanto a la cantidad de agua, varía en relación con el gusto del cocinero y los comensales, pero al menos debe de cubrir un par de dedos por encima todos los ingredientes. 

 

 

El resultado es fantástico, pero se vuelve espectacular si una vez cocinado se deja reposar unas horas antes de servir. ¡Buen provecho!

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Cádiz en papel

Hace un par de semanas mi hermano fue ingresado en el hospital sin que nadie lo esperara, así que, contra todo pronóstico, mis visitas a la capital gaditana aumentaron de manera exponencial. Deciros que ya está dado de alta. Pero al hilo de lo que íbamos, hacía tiempo que estaba madurando la idea de hacer una nueva entrada sobre Cádiz, así que podría aprovechar para tomar fotos y plasmar la belleza de sus calles, edificios, pintorescos detalles, sus rincones, la maravilla de sus playas, de sus miles de estrellitas flotando en el océano, pero he encontrado en YouTube un material de CadizFotos.com mucho más original y creativo de lo que yo hubiera podido ofreceros. Así que, de momento, os dejo con este video de la ciudad trimilenaria. ¿Sabríais identificar qué lugares se ven? Espero que lo disfrutéis.

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Helado: 1.80€. Entrecot de ternera: 15€. Cerveza: 1.50€. Noche de hotel: 70 €. Disfrutar de esta vista no tiene precio. Para todo lo demás…

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